ESCUDELLA I CARN D´OLLA

     ESCUDELLA I CARN D´OLLA 



     INGREDIENTS: Os de l´Espinada de Porc  fresc, Os de             l´Espinada de Porc  Salat, Os blanc del Genoll de Vedella, Os del Moll de Vedella, Tall de Xai, Tall de Gallina, Carcanada de Pollastre, Cuixes de Pollastre Botifarra Negre,Branca d´ Api Porro, Col, Pastanagues Patates i Sagí. Per la pilota: Carn Picada Barrejada, Ous, Pa, Llet, Alls, Julivert, Sal i Pebre.


     Agafarem una olla alta i començarem a posar tots els ossos," el os salat abans de posar-lo a l´olla, el passarem per sota l´aixeta per treure la sal", la carcanada de pollastre, la gallina el tall de xai, l´api, porro i les pastanagues omplirem d´aigua, que ho cobreixi tot i deixem a foc viu fins que comenci a bullir.
     Quan ja bulleixi, i tirarem una bola de sagí que abans haurem passat per farina i de tant en tant anirem escumant per treure totes les impureses que van deixant el ossos, deixar bullir durant hora i mitja.
     Per fer la pilota agafarem la molla del pa i la remullarem amb una mica de llet, posem la carn en un vol, sal, pebre, els ous, alls i julivert tallat molt petit i per últim la molla escorreguda de pa, u barregem tot molt bé , la passem per farina i la reservem.
     Quant el caldo ja porti bullint més d´una hora li posarem sal i la col, deixem bullir mitja hora més i afegim les cuixes de pollastre, la pilota i les patates tallades una mica grosses, per que no quedin desfetes, bullir entre mitja hora i tres quarts, de tant en tant la tastarem de sal i just quan quedi 10 minuts per acabar i tirem la botifarra negre i ja estarà.
     Desprès colem la sopa i farem l´escudella amb la pasta que més ens agradi.




     NOTA:En total a de bullir dos hores i mitja, quan més bulleixi més bona serà, molta gent no hi tira el sagí, però per a mi el sagí es el més importan en l´escudella i carn     d´olla,




     ESCUDELLA I CARN D´OLLA



     INGREDIENTES: Huesos de Ternera, Huesos de Cerdo, Hueso Salado, Trozo de Gallina, Carcasa de Pollo, Piernas de Pollo, Trozo de Cordero, Butifarra Negra, Apio, Puerros, Col, Zanahorias, Patatas y Unto Salado. Para la pelota: Carne pica de Ternera y Cerdo, Pan, Leche,
Ajo , Perejil, Sal y Pimienta.


     Cojeremos una olla alta y pondremos todos los huesos, "el hueso salado antes de ponerlo a la olla, lo pasaremos por debajo del grifo para quitar la sal", la carcasa de pollo, el trozo de cordero,
la gallina, el puerro, el apio y las zanahorias, lo llenaremos de agua hasta que cubra bien los huesos
y lo pondremos ha fuego vivo hasta que empieze ha hervir.
     Cuando empieze a hervir, le añadiremos una bolita de unto salado, que antes habremos pasado por harina y de tanto en tanto, lo iremos espumando para quitar las impurezas se sueltan los huesos,
lo dejamos hervir durante hora y media.
     Para hacer la pelota, cojeremos la miga de pan y la remojaremos con un poco de leche, en un bol añadiremos la carne picada, sal, pimienta, ajo y perejil muy picado, huevo y la miga de pan, empezamos ha mezclarlo todo, le damos forma, la pasamos por harina y la reservamos.
     Cuando el caldo lleve hirviendo más de una hora le añadiremos sal y la col y lo dejamos hervir media hora más, pasado el tiempo, ponemos las pier

nas de pollo, la pelota y las patatas cortadas un poco grandes para que no se desagan, dejar hervir entre 30 minutos y 45 minutos, de vez en cuando la iremos probando para saber como está de sal, justo cuando queden unos 10 minutos para acabar, le añadiremos la butifarra negra y ya estará.
     Después colamos el caldo y hacemos la escudella con la pasta que más nos guste.




     NOTA: En total tiene que hervir dos horas y media, cuanto más hierva más buena será. A mucha gente no le gusta poner el unto salado, pero a mi el unto salado és lo más importante en la escudella i carn d´olla.