SARSUELA

    SARSUELA

    INGREDIENTS; Gat, Rap, Lluç, Escamarlans, Musclos, Calamars, alls, Cirereta, Oli d´Oliva Suau, Tomates, fumet, Pa fregit, Ametlles torrades, Avellanes torrades, safrà, Vi Blanc i Sal.

 
     En una cassola de terrissa posarem una mica d´oli mentres s´escalfa tallarem un o dos alls a làmines i les posarem dintre la cassola amb una cirereta que haurem esmicolat. Agafarem el peix i el salarem i enfarinarem tallarem els calamars i netejerem els escamarlans i els musclos. Em de mirar que sobretot no es cremi el all i la cirereta, rallarem els tomates i els tirarem dintre la cassola i deixàrem coure 5 minuts.
    A part agafarem una paella amb una mica d´oli i fregirem una llesca de pa petita per fer la picada, quan ja està fregida la posarem dintre el morter amb les ametlles, les avellanes i molt poc safrà i ho picarem tot molt bé i ho reservàrem.
    Una vegada passat els 5 minuts ficarem el peix dintre la cassola, tot menys el marisc, que el posarem una mica més tard, fregim el peix i tirem una mica de vi blanc, deixem que redueixi el alcohol, posem la picada, una mica de fumet o aigua i deixem coure uns 10 minuts a foc mitja, després acabem de posar els marisc i ho deixem 5 minuts més i ja ho tenim!!



    NOTA: Plat típic de la costa, no és molt antic i acepta molts tipus de peixos, a diferencia del suquet, la sarsuela nomès porta peix, el suquet se li afegueix patates.



    ZARZUELA

    INGREDIENTES: Cazón, Rape, Merluza, Cigalas, Mejillones, Calamares, Ajos, ,Guindilla, Aceite de Oliva Suave, Fumet, Tomates, Avellanas tostadas, Almendras tostadas, Pan Frito, Azafránm Vino Blanco i Sal.

    En una cazuela de barro pondremos aceite, los ajos a láminas i la guindilla chafada, dejamos que se haga un poco pero sin que se queme el ajo. Aparte cojeremos el pescado, lo salaremos  lo pasaremos por harina y lo reservamos, rallamos unos tomates y los añadimos a la cazuela, dejandolo rehogar unos 5 minutos.
    A parte cogemos una sarten con un poco de aceite y freimos un trozo de pan que después lo pondremos dentro del mortero, con las avellanas, las almendras y un poco de azafrán, lo chafamos todo y lo reservamos.
    Pasado los 5 minutos, añadiremos el pescado en la cazuela, el marisco lo añadiremos más tarde, freímos el pescado, ponemos un poco de vino blanco y dejamos reducir el alcohol, añadimos la picada, un poco de fumet, o agua y lo dejamos cocer unos 10 minutos a fuego medio, después acabamos de poner el marisco y lo dejamos 5 minutos más. Hecho!!



    NOTA; Plato típico de la costa, no és muy antiguo y hacepta mucha variedad de pescados, a diferencia del suquet, la zarzuela  solo lleva pescado, mientras que el suquet lleva patatas.