CROQUETES DE POLLASTRE A L´AST
INGREDIENTS: Pollastre l´ast, Cebes, Nata Líquida, Llet, Caldo, Mantega,Oli d´Oliva Suau, Sal, Farina, Ous i Pa Rallat.
Agafarem una cossola i la posarem a foc baix, amb una mica d´oli ( si és possible, oli del mateix pollastre) i una mica de mantega. Mentres s´escalfa tallarem les cebes ben petites i quan l´oli estigui calent, afegim la ceba i deixem que cogui poc a poc.
Mentres cou, agafarem el pollastre i l´ esmicolem ben petit, afegim també la pell i ho posem a la
cassola amb la ceba cuita, ho deixem que cogui tot plegat, sempre a foc baix.
A part agafarem una cassoleta la posarem al foc amb una mica de llet, una mica de nata i una mica de caldo, perquè es vagi escalfant, passat 15 minuts del pollastre, anirem afegint la farina poc a poc, sensa deixar de remenar. Agafarem la llet, nata i caldo i poc a poc i anirem afengint-ho al pollastre, sobretot sense deixar de remenar, fins que agafi una mica de cos, provarem de sal i ho deixarem reposar a la nevera fins l´endemà
NOTA: El caldo i la nata, li dona a les croquetes un gust i una suavitat molt agradable.
CROQUETAS DE POLLO A L´AST
INGREDIENTES: Pollo a l´ast, Cebollas, Nata Líquida, Leche, Caldo, Mantequilla, Aceite de oliva Suave, Harina, Pan Rallado y Sal.
Cogeremos una cazuela y la pondremos a fuego lento con un poco de mantequilla y un poco de aceite ( si puede ser aceite del mismo pollo mucho mejor) mientras se calienta cortaremos la cebolla muy muy pequeña y cuando el aceite esté caliente, añadiremos la cebolla y dejaremos que rehoge poco a poco.
Mientras se rehoga la cebolla cogeremos el pollo y le quitaremos los huesos y lo cortaremos muy pequeño, cogiendo también la piel y lo añadiremos a la cazuela, que se vaya haciendo todo muy despacio.
A parte cogeremos una cazuela y pondremos un poco de nata, un poco de leche y un poco de caldo y lo pondremos todo al fuego que se vaya calentando, mientras se va calentando añadiremos la harina al pollo para que se vaya rehogando y pasado unos 15 minutos añadiremos poco a poco la mezcla de caldo, nata y leche y sin dejar de remover iremos rehogando y añadiendo la mezcla poco a poco hasta que coja cuerpo, añadiremos un poco de sal y cuando esté frío lo dejaremos reposar en la nevera hasta el día siguiente.
NOTA: La nata y el caldo le dan una suavidad y gusto a las croquetas.
ESCUDELLA I CARN D´OLLA
INGREDIENTS: Os de l´Espinada de Porc fresc, Os de l´Espinada de Porc Salat, Os blanc del Genoll de Vedella, Os del Moll de Vedella, Tall de Xai, Tall de Gallina, Carcanada de Pollastre, Cuixes de Pollastre Botifarra Negre,Branca d´ Api Porro, Col, Pastanagues Patates i Sagí. Per la pilota: Carn Picada Barrejada, Ous, Pa, Llet, Alls, Julivert, Sal i Pebre.
Agafarem una olla alta i començarem a posar tots els ossos," el os salat abans de posar-lo a l´olla, el passarem per sota l´aixeta per treure la sal", la carcanada de pollastre, la gallina el tall de xai, l´api, porro i les pastanagues omplirem d´aigua, que ho cobreixi tot i deixem a foc viu fins que comenci a bullir.
Quan ja bulleixi, i tirarem una bola de sagí que abans haurem passat per farina i de tant en tant anirem escumant per treure totes les impureses que van deixant el ossos, deixar bullir durant hora i mitja.
Per fer la pilota agafarem la molla del pa i la remullarem amb una mica de llet, posem la carn en un vol, sal, pebre, els ous, alls i julivert tallat molt petit i per últim la molla escorreguda de pa, u barregem tot molt bé , la passem per farina i la reservem.
Quant el caldo ja porti bullint més d´una hora li posarem sal i la col, deixem bullir mitja hora més i afegim les cuixes de pollastre, la pilota i les patates tallades una mica grosses, per que no quedin desfetes, bullir entre mitja hora i tres quarts, de tant en tant la tastarem de sal i just quan quedi 10 minuts per acabar i tirem la botifarra negre i ja estarà.
Desprès colem la sopa i farem l´escudella amb la pasta que més ens agradi.
NOTA:En total a de bullir dos hores i mitja, quan més bulleixi més bona serà, molta gent no hi tira el sagí, però per a mi el sagí es el més importan en l´escudella i carn d´olla,
ESCUDELLA I CARN D´OLLA
INGREDIENTES: Huesos de Ternera, Huesos de Cerdo, Hueso Salado, Trozo de Gallina, Carcasa de Pollo, Piernas de Pollo, Trozo de Cordero, Butifarra Negra, Apio, Puerros, Col, Zanahorias, Patatas y Unto Salado. Para la pelota: Carne pica de Ternera y Cerdo, Pan, Leche,
Ajo , Perejil, Sal y Pimienta.
Cojeremos una olla alta y pondremos todos los huesos, "el hueso salado antes de ponerlo a la olla, lo pasaremos por debajo del grifo para quitar la sal", la carcasa de pollo, el trozo de cordero,
la gallina, el puerro, el apio y las zanahorias, lo llenaremos de agua hasta que cubra bien los huesos
y lo pondremos ha fuego vivo hasta que empieze ha hervir.
Cuando empieze a hervir, le añadiremos una bolita de unto salado, que antes habremos pasado por harina y de tanto en tanto, lo iremos espumando para quitar las impurezas se sueltan los huesos,
lo dejamos hervir durante hora y media.
Para hacer la pelota, cojeremos la miga de pan y la remojaremos con un poco de leche, en un bol añadiremos la carne picada, sal, pimienta, ajo y perejil muy picado, huevo y la miga de pan, empezamos ha mezclarlo todo, le damos forma, la pasamos por harina y la reservamos.
Cuando el caldo lleve hirviendo más de una hora le añadiremos sal y la col y lo dejamos hervir media hora más, pasado el tiempo, ponemos las pier
nas de pollo, la pelota y las patatas cortadas un poco grandes para que no se desagan, dejar hervir entre 30 minutos y 45 minutos, de vez en cuando la iremos probando para saber como está de sal, justo cuando queden unos 10 minutos para acabar, le añadiremos la butifarra negra y ya estará.
Después colamos el caldo y hacemos la escudella con la pasta que más nos guste.
NOTA: En total tiene que hervir dos horas y media, cuanto más hierva más buena será. A mucha gente no le gusta poner el unto salado, pero a mi el unto salado és lo más importante en la escudella i carn d´olla.
COUS-COUS AMB VERDURES
INGREDIENTS: Cous-cous, Caldo, Cebes, Porros, Pastanages, Col, Pebrot Vermell i Verd, Carxofes, Salsa de Soja, Oli d´Oliva Suau, Pebre Negre i Sal.
Agafarem un got de cous-cous i el posarem dintre d´un bol, ara agafarem dos gots de caldo i el posarem a bullir, quan comenci a bullir, tirem el caldo dins del bol amb el cous-cous, remenem una mica i tapem amb paper film, fins que quedi hidratat, quan absorbi tot el caldo, ja estarà a punt per menjar.
Apart netejarem i tallarem les verdures a daus petits i començarem a saltejar-ho tot, amb una mica d´oli i a foc viu.
Quan tinguem el cous-cous hidratat el posarem dintre del wook i tirem una mica de salsa de soja (poca) i una mica de pebre, ho saltegem uns segons i ja estarà, ho provem com està de sal.
NOTA: Accepta moltes varietats de verdures.
COUS-COUS CON VERDURAS
INGREDIENTES: Cous-cous, Cebollas, Caldo, Alcachofas, Pimiento Rojo y Verde, Puerro, Zanahoria, Col,
Salsa de Soja, Pimienta Negra y Sal.
Cogeremos un vaso de cous-cous y lo echaremos en un bol, lo reservamos, cogemos dos vasos de caldo y lo ponemos ha calentar, cuando empieze ha hervir lo retiramos del fuego y lo echamos con el cous-cous, lo mezclamos bien y lo tapamos com papel film y esperamos a que se hidrate, cuando haya absorvido todo el caldo, ya estará apunto para comer.
Aparte lavamos y cortamos todas las verduras a trozos pequeños y las salteamos con el wook a fuego vivo y un poco de aceite. Cuando ya tenemos el cous-cous hidratado, lo añadimos al wook, le tiramos un poco de pimienta negra y salsa de soja (poca) y lo salteamos unos segundos y ya tenemos el plato acabado, provar como está de sal.
NOTA: Accepta mucha variedad de verduras.
ARRÒS AMB CONILL I BOLETS
INGREDIENTS: Arròs, Conill, Bolets Deshidratats, Cebes, Tomates, Alls, Pebre Negre, Oli d´Oliva Suau i Sal.
El primer que farem serà posar els bolets amb aigua, per què hidratin, desprès agafarem una cassola i la posarem al foc amb una mica d´oli, mentres s´escalfa l´oli, salpebrem el conill i el fregim a foc viu, una vegada fregit, el retirem i el reservem.
A part farem un sofregit amb els alls, les cebes i les tomates a foc lent, quan el sofregit estigui, ja podem afegir el conill i o deixem coure uns 5 minuts, temps que trigarà en escalfar-se l´aigua per l´ arròs.
Passat el 5 minuts tirem l´arròs i deixem que es faci una mica, l´aigua dels bolets i una mica d´aigua, que haurem escalfat, fins que cobreixi l´arròs, quan comencí a bullir, afegim els bolets i deixem que faci xup-xup durant 15 ó 20 minuts.
NOTA: Es pot fer amb tot tipus de bolets i no cal que siguin deshidratats, a mi m´agraden, perquè l´aigua que deixen, deixa molt bon gust a l´arròs.
ARROZ CON CONEJO y SETAS
INGREDIENTES: Arroz, Conejo, Setas Deshidratadas, Ajos, Cebollas, Tomates, Pimienta Negra, Aceite de Oliva Suave y Sal.
Lo que vamos hacer primero, es poner las setas con agua para que se hidraten, mientras cogeremos una cazuela y la pondremos al fuego con un poco de aceite, mientras se calienta, salpimentamos el conejo y lo rehogamos bien a fuego vivo, lo retiramos y lo reservamos.
A parte, haremos un sofrito con los ajos, la cebolla y los tomates a fuego lento y cuando ya esté hecho, añadiremos el conejo y lo dejaremos que rehoge todo durante 5 minutos, tiempo que tardará en calentarse el agua para el arroz.
Pasado los 5 minutos, añadiremos el arroz, lo rehogamos un poco, añadimos el agua de las setas y un poco del agua que hemos calentado, hasta que cubra el arroz, cuando empieze a hervir, añadimos las setas y dejamos que haga xup-xup, durante 15 ó 20 minutos.
NOTA: Se puede utilizar todo tipo de setas, no hace falta que sean deshidratadas, a mi me gustan porque el agua da mucho sabor al arroz.
AMANIDA DE TOMATA I FORMATGE FRESC
INGREDIENTS: Tomates, Formatge frecs, Orenga, Oli d´Oliva i Sal.
Agafarem les tomates, les tallarem, les posarem al plat, damunt el formatge fresc, la sal l´ oli i per acabar una mica d´orenga.
NOTA: Amanida molt fresca i bona.
ENSALADA DE TOMATES Y QUESO FRESCO
INGREDIENTES: Tomates, Queso fresco, Orégano, Aceite de Oliva y Sal.
Cogeremos los tomates, los cortaremos, los pondremos en un plato, encima añadiremos el queso fresco, la sal, el aceite y para finalizar el plato un poco de orégano.
NOTA: Ensalada fresca y muy buena.
POLLASTRE AMB AMETLLES I FIDEUS XINESOS
INGREDIENTS:Pollastre, Ametlles, Cebes, Pastanagues, Fideus Xinesos, Sala de Soja, Oli d´ Oliva i Sal.
Primerament agafarem el pollastre i les cebes i les tallarem a tires fines i les pastanagues també les tallarem fines. Tot això ho tindrem tot preparat hi o reservem
Amb una olla alta, bullirem els fideus xinesos i els reservarem, una vegada tot preparat, agafarem el wook si teniu, o sinó una paella, a foc fort posem una mica de oli, esperem que estigui calent i comencem posant la ceba i tot seguit la pastanaga,esperem 10 segons i ja podem posar-hi el pollastre i les ametlles, deixem uns minuts fins que el pollastre estigui cuit, afegim una mica de salsa de soja i una mica de sal, molt poca, perquè la salsa porta força sal i acabem el plat, afegim els fideus i saltejar-los durant 1 ó 2 minuts.
NOTA: Podem afegir mes verdures o canviar el tipus de carn.
POLLO CON ALMENDRAS Y FIDEOS CHINOS
INGREDIENTES: Pollo, Almendras, Zanahorias, Cebollas, Fideos chinos, Salsa de Soja, Acite de Oliva y Sal.
Lo primero que haremos sera cortar el pollo y las cebollas a tiras finas y las zanahorias tambien finas.Cuando lo tengamos prepararo, lo reservaremos.
En una olla alta herviremos los fideos chinos y cuando estén los reservaremos, una vez todo preparado, cogeremos un wook si teneis, si no una sartén y la pondremos a fuego fuerte con un poco de aceite, cuando ya esté caliente empezamos añadiendo la cebolla, después las zanahorias, rehogamos 10 segundos y añadimos el pollo y las almendras, esperamos que el pollo esté echo y ponemos un poco de salsa de soja y un poco de sal, muy poca porque la salsa de soja es fuerte de sal y acabaremos el plato añadiendo los fideos y salteandolo todo 1 ó 2 minutos.
NOTA: Podemos añadir más verduras o cambiar el tipo de carne.
COULIS DE MADUIXES
INGREDIENTS: Maduixes, Aigua i Sucre.
Agafarem unes maduixes madures, les netejarem i les tallarem una mica, fet això agafarem un cassó i les posarem a dintre amb una mica d´aigua, que no les cobreixi i dos cullerades de sucre, depent de si us agrada més o menys dolç.
Una vegada preparat tot, o posarem a foc lent durant 10 ó 15 minuts sense deixar de remanar, amb la vareta anirem aixafant les maduixes fins que quedi líquid.
NOTA: Podem afegir unes gotes de llimona i una vegada fet, passar-lo per un colador perque quedi mes fi.
COULIS DE FRESAS
INGREDIENTES: Fresas, Agua y Azucar.
Cogeremos las fresas un poco maduras, las limpiaremos y las cortaremos un poco, una vez hecho esto, cogeremos un cazo y las pondremos dentro con un poco de agua,que no las cubran y dos cucharadas de azúcar, depende de si os gusta más o menos dulce.
Una vez preparado, lo pondremos a fuego lento durante 10 ó 15 minutos sin dejar de batir, con la varilla iremos aplastando las fresas hasta que quede líquido.
NOTA: Podemos añadir unas gotas de zumo de limón y una vez hecho, pasarlo por un colador para que quede más fino.
